ShoppingSpirit News Marcas e Produtos em notícia
Nos dias 28 de fevereiro e 1 de março, ao almoço, o Varanda de Lisboa apresenta uma edição especial dedicada ao cozido barrosão – uma interpretação fiel da tradição de montanha que traz à capital os sabores intensos do fumeiro, a simplicidade dos produtos e o respeito absoluto pelo tempo.
O menu tem como ponto de partida a alheira grelhada e presunto laminado de Trás-os-Montes. Segue-se o cozido, composto exclusivamente por carnes e enchidos provenientes do Barroso – chouriça de carne, chouriça de abóbora, sangueira, farinheira, salpicão e ossos da suã, fundamentais para a riqueza do caldo — acompanhados por batata IGP, couve tronchuda, também trazidas da região. Para terminar, a doçura também fala a linguagem da região: rabanada com mel de urze, envolvida em calda, respeitando a tradição.
Um clássico com nova geografia
Em vez de inventar algo novo, a equipa liderada pelo Chef Celso Padeiro decidiu aprofundar o que já conhece bem: partir à descoberta das diferentes expressões do cozido em Portugal, ir à raiz e trazer para Lisboa uma interpretação autêntica, fiel e profundamente ligada ao território.
O destino foi o Barroso, em Montalegre, região de montanha classificada como Património Agrícola Mundial.
Durante vários dias, o Chef e a equipa mergulharam na cultura local. Visitaram produtores, unidades de fumeiro certificadas, a organização da feira de referência da região e a cooperativa responsável pela batata IGP. Conheceram pessoas, métodos e tempos. Perceberam que, no Barroso, cozinhar começa muito antes de a panela ir ao lume.
O resultado é um cozido de carácter profundo, marcado pelo fumeiro, onde cada peça chega à mesa firme e suculenta, e onde o caldo transporta a alma da montanha.
No Varanda de Lisboa, esta tradição materializa-se numa experiência pensada para o fim de semana. O cozido barrosão será servido em carrinho, convidando à partilha e à repetição, num ambiente de almoço demorado, familiar, onde a gastronomia se vive com contexto e narrativa.
Esta edição especial não substitui o cozido habitual de quinta-feira; é a sua extensão natural, uma forma de honrar um clássico da casa elevando-o à sua origem.
O menu tem o valor de 45€ por pessoa, sem bebidas incluídas.
