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O restaurante Unique Sushi Lab comemorou o seu primeiro ano de abertura no mês de abril. O restaurante situado na Travessa do Enviado de Inglaterra, a dois passos da Avenida da Liberdade apresenta agora várias novidades que chamam pelos dias soalheiros na cidade e pelos amantes do bom peixe português. “Terra Além Mar” é o destaque de Johny Keep, uma criação com vários de meses de trabalho do chef brasileiro que integra agora a nova carta de verão.
Depois de vários reconhecimentos internacionais, em Cannes, Espanha ou Brasil, o chef Johnny Keep escolheu o nosso país para acolher a sua paixão. Um ano depois, e com mais um espaço aberto, num conceito de sushi corner e com a opção de delivery e take-away, depois de uma renovação no espaço, é tempo de celebrar e de integrar novidades na carta de verão. E como é tradição no espaço, a inspiração do Chef, representada pelo tema “Terra Além Mar” surge pela vontade de explorar produtos que chegam efetivamente da riqueza da nossa costa e pelo fascínio que o chef encontrou no nosso mar, ao mesmo tempo que foi descobrindo os sabores da nossa terra, da nossa cultura e dos nossos ingredientes tradicionais. A prová-lo: Gunkan de Salmão ou Tártaro de Salmão com Queijo de Ovelha braseado, Niguiri de Pato fumado com mel Trufado e Caviar, Niguiri de Bacalhau com patê de Alcachofra e Pérolas de Trufa, Niguiri de lírio dos Açores com Foie Gras braseado e Geleia de Vinho do Porto. Essas são algumas das estrelas que o Chef Johnny Keep apresenta com uma interpretação própria e um layout contemporâneo.
Mas as novidades não se ficam por aqui. Para os amantes da cozinha tradicional japonesa e das especiarias do mundo, Johny Keep apostou também no Gunkan em cúpula de vidro fumado com Pau de Canela, Edamame com Óleo de Sésamo, Flor de Sal e Pimenta Togarashi e num prato de Ceviche de Atum com Coalha seca e Crispy de Porco alentejano.
O Unique Sushi Lab que tem vindo a surpreender pelas propostas gastronómicas quentes e frias, oferece também uma carta de bebidas com cocktails preparados à base de saque, como por exemplo: o “Natsu” preparado com Gin, Cake, sumo de Limão, sumo de Laranja e Pimenta Togarashi, criado pela Chef de bar Carol Pegoraro.
Sobre o Chef Johnny Keep
O chef garante que não trabalha com misturas consideradas “vulgares” no sushi, em respeito aos japoneses. “A nossa ideia é fundir o Oriente e Ocidente com a parte de trufas, ovos de codornizes e foie gras justamente para chegarmos a um nível diferente dessa linha de sushi que oferecemos hoje”.
“O nosso sushi tem uma delicadeza e ao mesmo tempo, é tradicional”, refere. Até o tamanho das peças do sushi são pensadas dessa forma. Fazemos peças menores para que o momento seja algo delicado e que permita ao cliente degustar a peça e perceber todos os seus sabores.”.
