Bolo de Quinoa e Laranja

Sem glúten e sem lactose, este bolo de quinoa é uma excelente opção para intolerantes.

Ingredientes:

• 150g de quinoa branca
• 1 pitada de sal
• 200g de margarina sem glúten
• 200g de açúcar refinado
• 3 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 200g de amêndoas moídas
• 1 colher de açúcar de fermento em pó sem glúten
• 2 laranjas

Ingredientes para a cobertura:

• 100g de mel orgânico
• 30g de amêndoas descascadas
• Raminhos de hortelã para decorar
• Iogurte sem lactose para acompanhar

Preparação:

1 – Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela com uma pitada de sal, dobre a quantidade de água e deixe ferver. Depois de atingir a fervura, deixe cozinhar por 10-12 minutos em lume médio. Passe por água fria para arrefecer mais rapidamente e escorra bem.

2 – Pré-Aqueça o forno a 180°C (placa a 160°C; fogão na marca 4), unte e forre uma forma redonda de bolos, de 20 cm.

3 – À margarina sem glúten junte o açúcar refinado e bata até obter um creme claro e macio. Depois, gradualmente bata os ovos. Agite o extrato de baunilha e junte as amêndoas, a quinoa e o fermento em pó. Finalmente, rale as cascas das laranjas, junte à pasta anterior e bata bem.

4 – Transfira a mistura para a forma do bolo e nivele até ao topo. Coza durante 40-45 minutos até apresentar um aspeto dourado. Deixe arrefecer, ainda na forma, e de seguida vire-a com cuidado e passe o bolo para um prato. Deixe arrefecer por completo e retire o papel.

5 – Para fazer a cobertura, use uma faca afiada, serrilhada para remover todo o miolo das laranjas. Corte-as em fatias e coloque numa frigideira numa só camada (se possível). Adicione o mel e deixe cozinhar por 2-3 minutos. Coloque as laranjas no topo do bolo.

6 – Coloque as amêndoas na frigideira e cozinhe rapidamente com o mel. Com uma colher espalhe a mistura. Decore o bolo com os raminhos de hortelã, sirva-o e acompanhe com iogurte sem lactose.

Dica do Chef: quando ralar as cascas das laranjas, remova apenas a parte colorida.