Salada de tabule com quinoa vermelha e salmão

Vamos repensar o conceito de tabule! É normalmente confecionado com cuscuz; nesta versão, é feito com quinoa, proporcionando uma refeição bastante mais nutritiva. Servido com filetes de salmão picantes, adquire um sabor realmente sublime.

Ingredientes:

• 250g de quinoa vermelha (ou branca – esta receita funciona com os dois tipos)
• 1 cebola vermelha picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sumo e raspas da casca de 1 limão
• 2 tomates picados
• 1 raminho de salsa fresca picada
• 20g de manteiga
• 4 filetes de salmão de 150g cada
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em fatias finas
• Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

1 – Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela com uma pitada de sal, dobre a quantidade de água e deixe ferver. Depois de atingir a fervura, deixe cozinhar por 15-20 minutos se for quinoa vermelha, 8-10 minutos se for quinoa branca. Desligue o fogão e deixe arrefecer por 10 minutos.

2 – Enquanto a quinoa arrefece, misture a cebola vermelha, duas colheres de sopa de azeite, as raspas e o sumo de limão.

3 – Escorra a quinoa ainda quente e misture-a com a cebola vermelha, o tomate, a salsa e a hortelã. Tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente.

4 – Aqueça a manteiga com o restante azeite numa frigideira grande. Adicione os filetes de salmão e cozinhe em fogo médio-alto por 6-8 minutos; vire o salmão uma vez e, acrescente as sementes de cominho e pimentão após 4-5 minutos.

5 – Divida o tabule quente em 4 porções e sirva os filetes de salmão por cima. Depois do empratamento, verta o suco resultante do cozinhado no preparado.

Dica do Chef: faça o tabule de quinoa separadamente para servir como uma salada. Esta refeição pode ser um prato principal mas também pode ser um acompanhamento.