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Quando o frio chega nada como alimentar a alma com uma refeição de eleição ao sabor dos mais típicos e aconchegantes paladares da época. Castanhas, queijos, enchidos, caça, produtos regionais ou o tradicional bacalhau são ingredientes presentes nas novas ementas dos restaurantes dos hotéis Vintage Lisboa Hotel, em plena capital, e São Rafael Atlantic Hotel, em Albufeira, e que evocam os sabores mais característicos da estação, proporcionando experiências gastronómicas irresistíveis.
Ementa de Chef Vitor Cardoso | Vintage Lisboa Hotel
No restaurante Vintage Lisboa Hotel, o chef Vitor Cardoso salienta nas entradas o Creme de Castanhas com Azeite de Trufa e Presunto Crocante ou o Escabeche de Codorniz com Torricado e Ovo de Codorniz Escalfado.
Nos peixes, o chef sugere a Corvina com Puré de Batata Violeta e Emulsão de Caril ou o Bacalhau Albardado com Paio de Porco Preto, com Migas Gatas com Molho Aioli. Para carne as recomendações vão para os Secretos de Porco Preto com Batata Brava e Mistura do Campo Calteada ou para o Carré de Borrego com Crosta de Chouriço Alentejano, Mousse de Couve-flor e Legumes salteados.
Para quem gosta de comida italiana os risottos e as pastas do chef Vitor Cardoso são imperdíveis e à sobremesa a dificuldade de escolha, acredite, mantém-se. Mil folhas de Sericaia, Crème Brûllée de Caramelo com Sorbet de Framboesa ou Pudim de Pão Crocante de Laranja, Tosta de Pão com Açúcar, Redução de Moscatel são algumas das possibilidades, havendo ainda um sortido de queijos portugueses, acompanhado de tostas, marmelada e uvas.
Ementa de Chef Armando Paulino | São Rafael Atlantic Hotel
O chef Armando Paulino do restaurante do São Rafael Atlantic Hotel, em Albufeira, elaborou uma ementa igualmente irresistível. Para abrir o apetite, a sugestão vai para um Tártaro de Salmão servido com Espargos Verdes e Laminados de Beterraba ou para uma Vieira Selada servida sobre um Puré de Couve-flor. Para os que não dispensam a sopa, o chef aconselha o Bisque de Lagostins servido com Salmão Fumado e Crème Fraîche ou o Consummé de Perdiz com Quenelles e Legumes Perfumados com Porto.
Pastas e risottos também estão disponíveis no restaurante do São Rafael Atlantic Hotel e nos peixes o chef destaca o Robalo Crocante Anisado servido sobre um Esmagado de Batata, Azeite e Ervas, acompanhado de Tagliatelle de Pepino e um Estaladiço de Pregado em Manteiga de Lima servido com Tártaro de Legumes. Quem preferir carne conta com várias opções, entre elas, o Lombo de Borrego Assado em Crosta de Ervas Finas servido com Feijoca e Concassée de Tomate e o Medalhão de Novilho Servido com Queijo Gorgonzola, acompanhado de Endívias Estufadas e Puré de Cenoura.
Por encomenda é possível pedir uma Cataplana de Peixes Nobres e Marisco ou um Chateaubriand servido com um Bouquet de Legumes e Batata Nova Frita em Azeite e Alho.
O tradicional Crepe Suzette abre a lista de sobremesas, que inclui ainda Morangos Flambejados servidos com Gelado de Baunilha, Bolo de Queijo com Laranja e Vodka, Pudim mel, Azeite e Laranja, Fios de Ovos e a deliciosa e algarvia Torta de Alfarroba e Abóbora com Redução de Laranja e Shot de Amarguinha e Limão.
Uma experiência gastronómica imperdível que pode ser repetida a gosto já que os dois restaurantes estão alojados em hotéis de cinco estrelas, o Vintage Lisboa Hotel e o São Rafael Atlantic Hotel e são perfeitos para umas miniférias.
