ShoppingSpirit News Marcas e Produtos em notícia
O Largo do Paço reabriu as suas portas ao público, bem como o hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, o espaço onde está inserido o restaurante detentor de uma estrela Michelin liderado pelo chef Tiago Bonito. Para este regresso tão aguardado, o chef preparou dois novos menus de degustação, que prometem surpreender pela originalidade, pela técnica, e pela consistência da cozinha de alta gastronomia que Tiago Bonito tem vindo a demonstrar nos quatro anos de dedicação a este espaço.
“É para nós uma alegria enorme poder voltar a receber os nossos clientes, pois é para eles que trabalhamos diariamente, e foi a pensar neles que durante estes meses desenvolvemos os novos menus que agora apresentamos. Foi um ano difícil para todos, e mais que nunca queremos agora celebrar o nosso país, os nossos produtos e a nossa cozinha que é tão valorizada, pelos portugueses e por quem nos visita. Estamos agora de portas abertas para receber todos aqueles que queiram vir ter esta experiência gastronómica num espaço tão acolhedor e repleto de história como é a Casa da Calçada, nesta cidade emblemática de Amarante.” – afirma o chef Tiago Bonito.
A criatividade, a evolução e alguma inquietude do jovem chef estão bem presentes na nova carta agora apresentada. Com a estação a meio, e o verão a caminho, os produtos frescos portugueses e os sabores do mar são os principais destaques, com os peixes e mariscos da nossa costa a marcar uma forte presença. Como já é habitual, o Largo do Paço propõe, além do serviço à carta, dois menus, cada um com quatro saudações do chef e sete momentos para degustar as suas mais recentes criações gastronómicas. Outro destaque desta reabertura da Casa da Calçada é a nova horta biológica – com cerca de 100m2 -, onde já crescem algumas das ervas aromáticas que o chef inclui nos novos pratos, e que em breve irá produzir uma variedade de legumes que irão dar ainda mais frescura aos menus do Largo do Paço.
Lés a Lés é um dos novos menus apresentados no restaurante da Casa da Calçada. Com forte inspiração nas origens e tradições da cozinha portuguesa, os sete momentos criados pelo chef convidam a uma viagem pelo nosso país e pelos melhores produtos nacionais. De norte a sul, passando pelas ilhas, esta rota de sabores passa por paragens tão distintas como as ostras do Sado, o lírio dos Açores ou o borrego do Alentejo – que lembra o cozido de grão -, aqui recriados pelo chef, mas sempre inspirados no receituário tradicional, como é também o caso da pescada, aqui numa adaptação da pescada à poveira tão típica do norte do país. Esta caminhada gastronómica por Portugal tem um valor de 125,00€, e o pairing de vinhos está disponível por 55,00€ (valores por pessoa).
Cada menu conta uma história, e de Portugal para o mundo, o menu Homenagem é isso mesmo, um tributo aos descobrimentos portugueses, e por isso também rico em sabores do mar, com destaque para as técnicas e ingredientes utilizados, alguns deles com influências das viagens dos navegadores. Exemplo disso é a cura japonesa do lírio – marinado com shio koji -, o cardamomo originário da Índia ou o ruibarbo, também de origem asiática. A defumação, a cura de sal, e a secagem fazem também parte desta história, aqui contada numa aventura gastronómica que também celebra os produtos portugueses e os sabores sazonais. O carabineiro do Algarve no carvão traz para a mesa a lembrança dos grelhados de verão e o robalo da costa faz-se acompanhar pelo arroz carolino do Mondego. Esta homenagem aos caminhos marítimos tem um valor de 145,00€ por pessoa, e a respetiva harmonização está disponível por 65,00€.
Mas as novidades do Largo do Paço não ficam por aqui. Os novos menus podem agora ser acompanhados de um pairing de infusões (40,00€ por pessoa), com sete momentos cuidadosamente preparados pelo sommelier do Largo do Paço, David Teixeira, totalmente à base de ervas do Douro, colhidas na Serra de Montemuro. Uma seleção de infusões a frio e chás são a nova proposta do restaurante para harmonizar os pratos do chef, e apreciar a combinação de sabores sugerida.
As novas propostas que Tiago Bonito traz à mesa do Largo do Paço são uma homenagem a Portugal e suas tradições gastronómicas, e aos produtos portugueses, e revelam a essência e consistência que o restaurante da Casa da Calçada tem vindo a demonstrar ao longo dos anos, bem como a forte dedicação e criatividade do chef, o que lhe tem permitido manter a estrela Michelin desde 2017, ano em que assumiu a liderança do restaurante.
