Morgadinho: um jantar inspirado nos sabores de Inverno

Durante uma recente visita ao Suites Alba Resort & SPA, localizado perto de Lagoa, no Algarve, o Shopping Spirit ficou a conhecer o Morgadinho, o restaurante do resort, com uma vista fabulosa sobre o mar e com uma gastronomia que não deixa dúvidas em querer repetir.

O preâmbulo para um jantar que ficará na memória foi um carapau alimado em “conserva”, de sabores suaves numa conjugação harmoniosa com um toque de inovação na apresentação: dentro de uma “lata de conserva” especialmente criada para o prato onde a única coisa que falta é a marca “Morgadinho” do restaurante.

Este amuse-bouche espelha bem o que o Chef Louis Anjos faz com toda a propriedade e virtuosismo. Transformar um dos pratos mais singelos da gastronomia portuguesa, em algo requintado, elegante e saboroso.

A nova carta do restaurante Morgadinho é inspirada nos sabores de Inverno, usando os elementos locais da época que a terra e mar dão.

“Fazemos uma valorização da gastronomia algarvia com uma interpretação mais moderna, mais actual”, explicou o chef Louis Anjos quando foi cumprimentar-nos na mesa escolhida a preceito para a imprensa.

Depois de um início admirável, onde também saboreámos o pão com os couverts de manteiga de ervas com alho e salsa e o azeite com pimenta e balsâmico, chegaram as entradas que deram seguimento à sinfonia de sabores que foi todo o jantar.

Embalados por um tinto Castello de Alba – Douro 2012, começámos pelo Queijo: uma entrada doce, um mil-folhas de queijo chèvre, chutney de abóbora, marmelos assados e uma maravilhosa marmelada branca e Atum: corado e “muxama”, amêndoa, sapateira e puré de laranja. O padrão ficou num nível alto e a expectativa para os restantes pratos aumentou. Será que o concerto de sabor pela batuta do Chef Louis Anjos conseguiria surpreender-nos ainda mais?

Conseguiu e a música para o palato prosseguiu.

Para o prato principal o peixe voltou a ser o eleito: O Bacalhau – A 58ºC, composto por línguas confitadas em azeite virgem extra, puré cremoso de griséus, gema a baixa temperatura e enchidos da Serra de Monchique, por um lado e O Atum corado de Vila Real de Santo António, arroz carolino de lingueirão, polvo confitado e coulis de pimento.

Quando se pensava que o zénite tinha sido atingido, eis que chega o Mil-folhas de alfarroba e amêndoa, coulis de frutos vermelhos, mirtilos e parfait de medronho e o bolo de chocolate húmido, ganache de café com gelado de amendoim e caramelo a coroar uma refeição perfeita que impôs a vontade de ali regressar.