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Dois símbolos de pureza, as flores-de-lis e de lótus, estão na base da nova ementa do Largo do Paço, o restaurante com uma estrela Michelin da Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante.
Criada pelo chefe André Silva e a sua equipa, a nova carta é servida todos os dias entre as 12h30 às 15h00 e ao jantar das 19h30 às 22h30.
A pureza dos ingredientes aliada à pureza da técnica da alta cozinha juntam-se em dois menus requintados que elevam ingredientes tradicionais da gastronomia portuguesa a um novo patamar.
Produtos frescos e locais continuam a ser a regra da nova carta com apontamentos criativos provenientes de outras latitudes, como o Kumquat, um fruto cítrico oriundo da China.
Os novos menus do Largo do Paço mantêm ainda a tradição de recuperar ingredientes quase esquecidos, mas muito saborosos e altamente nutritivos como a salicórnia, abundante na Figueira da Foz, ou o salsifis, conhecido como “barbas de chibo” e um dos ingredientes preferidos pelo Rei Sol, Luis XIV de França.
No menu Flor de Lis, destaque para o “foie-gras e maracujá”, o nacional “bacalhau e suas ovas”, “o polvo e salsifi” ou a “vitela maturada e mexilhões”. A fechar, há duas sobremesas imperdíveis, “Kumquat e cerejas do Fundão” e os típicos “papos de anjo e queijo da serra”.
A abrir o menu Flor de Lótus estão “lagostins da nossa costa e atum”, “salmão e carabineiro”, “bacalhau meia cura e amêijoas” e “peixe-galo e rebentos de soja”. Peixe e carne juntam-se num prato inesperado e tentador de “lavagante e galinha”. Antes das sobremesas, “borrego e alcachofras”.
Uma “seleção de queijos nacionais e internacionais” e “morango e líchias” adoçam o final da refeição que termina com pastel de nata, café e aguardente velha.
Para os vegetarianos, o Largo do Paço oferece três opções e todas primam pela frescura e proximidade, “risoto de espargos e rúcula com queijo parmesão”, “lasanha de legumes com molho de tomate e orégãos” e “legumes da época com puré de milho e terra de trufa”.
Todos os pratos estão disponíveis a la carte.
Preços por pessoa:
- Menu Flor de Lis | 95€
- Menu Flor de Lótus | 140€
