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A primeira edição do Steinbeisser Gastronomia Experimental em Lisboa é um evento gastronómico experimental, onde será servido um menu vegetariano de cinco pratos confecionados com produtos de origem regional e provenientes de agricultura biológica e biodinâmica.
Esta edição conta com a participação de Eugénia Varatojo como cozinheira-chefe convidada, responsável pela criação do nosso menu. As peças de cutelaria usadas neste evento, da autoria do designer Maki Okamoto foram especialmente criadas para proporcionar uma experiência diferente sobre a forma de comer e pensar o que se come.
A ideia de Gastronomia Experimental surgiu quando os hábitos alimentares estavam a mudar. “Começámos a perceber que a diversidade de ingredientes comercializados, com base nas plantas comestíveis, dava uma perceção limitada da complexidade cultural Steinbeisser Gastronomia Experimental •um projeto que funciona como ponto de contacto para diversas formas de expressão artística •um palco para exposições, performances e experiências • uma ideia de Martin Kullik e Jouw Wijnsma e variedade de espécies que estavam realmente a ser cultivadas em Portugal.
Com o intuito de primeiro perceber e depois adquirir ingredientes da mais alta qualidade de forma a criar um menu exclusivo e único, decidimos iniciar a nossa própria pesquisa. Ao investigar as variedades de grãos integrais, vegetais, favas, lentilhas, ervilhas, frutos, nozes, sementes, algas marinhas e outros ingredientes de origem vegetal como adoçantes naturais, óleos, ervas, especiarias, vinho, sal, entre outros, entendemos que seria essencial confiar em produtores de pequena escala”.
A primeira edição da Gastronomia Experimental em Portugal conta com a colaboração de um produtor biodinâmico sediado muito próximo de Lisboa, e outros dispersos por todo o país. “A Biodinâmica foi e continua a ser uma abordagem holística à agricultura ao considerar a fazenda como um organismo em que plantas, animais e seres humanos estão todos integrados. A sua origem está num curso de agricultura alternativa dado em 1924. Assim, desde 1927 que Demeter é a marca para produtos de origem biodinâmica.
Os ingredientes utilizados no nosso menu têm origem nas Herdades do Freixo do Meio e do Carvalhoso, em Montemor-o-Novo, Algaplus, em Albergaria-a-Velha e Courela do Zambujeiro, em Redondo. Por um lado, selecionamos conforme a estação do ano e incluímos espécies de plantas designadas curiosas, raras ou esquecidas. Por outro, colhemos plantas selvagens de um modo ético e sustentável, guiados por um herborista ou professor de plantas selvagens”.
Esta edição de Gastronomia Experimental vai ter lugar no Instituto Macrobiótico de Portugal, um centro para partilhar e desenvolver o conhecimento com a saúde e o bem-estar, alimentação natural e estilos de vida mais saudáveis e ecológicos. Fundado em 1985, este espaço tornou-se desde então um ponto de encontro para estudantes e participantes que procuram aprender sobre macrobiótica e saúde natural. Com este evento pretende-se inspirar todos os convidados e deixar uma impressão ‘encantadora’ em todos os sentidos.
Será servido um menu de 5 pratos (€27/pessoa). Máx. 25 pessoas/noite.
Sexta-feira, 13 Set., Sábado, 14 Set. e Domingo, 15 Set., às 19:00
Steinbeisser no Instituto Macrobiótico de Portugal, R. Anchieta 5 – 2º esq., Lisboa
Reservas: info@steinbeisser.org
shoes41.42@gmail.com
