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Acaba de nascer um novo restaurante na cidade com sotaque italiano e com uma surpresa no interior que, certamente, irá suscitar a atenção dos mais curiosos. Primo’s é o novo italiano de Lisboa onde a autenticidade da cozinha italiana se encontra com um ambiente acolhedor e com um esconderijo para os amantes de boa bebida, chamado Bar None, um speakeasy que se mistura na perfeição com a filosofia do espaço.
Jeet Savjiani, de 23 anos, e Yash Karia, de 25, são primos e fundadores dos dois conceitos. Apesar de viverem em continentes diferentes por muitos anos, sempre partilharam a ideia de criar algo próprio e único. Quando Yash se mudou para Lisboa, depois de sentir a energia e o potencial da cidade, ligou a Jeet e juntos decidiram dar vida a este sonho.
“A missão do restaurante é proporcionar um espaço capaz de criar uma noite completa, começando pelas nossas cervejas e seleção de vinhos, passando depois para as refeições de três pratos e terminando a noite com um cocktail. Oferecemos um toque pessoal ao serviço no nosso espaço e uma boa experiência aos clientes de forma consistente”, explica Jeet.
Ambos cresceram em Moçambique e mudaram-se mais tarde para diferentes partes do mundo para estudar. Yash deu por si em Durban, na África do Sul, a frequentar um curso no setor da hotelaria, e Jeet em Los Angeles, nos EUA, a iniciar a sua carreira empresarial na área da logística. Mais tarde, Yash sentiu que precisava de um desafio maior e decidiu mudar-se para a Europa. Curiosamente, acabou na capital portuguesa e depois de descobrir as oportunidades que a cidade lhe traria, telefonou a Jeet e falou-lhe do que estava a viver neste canto da Europa. Jeet acabou por reservar um bilhete de ida de Los Angeles para Lisboa e, agora, lançam-se num projeto que prima pela diferença.
Fevereiro foi o mês de abertura do Primos e do Bar None, dois espaços cuidadosamente planeados por ambos os fundadores. “O conceito principal por detrás do restaurante foi o de criar um espaço acolhedor num estilo de arquitetura retro para os clientes desfrutarem das nossas deliciosas pizzas e outros pratos principais de inspiração italiana, juntamente com a seleção de cervejas artesanais e vinhos biológicos de todo o mundo que apresentamos”, conta Yash.
As escolhas arquitetónicas não foram feitas por profissionais, mas pelos próprios fundadores, que desenharam e construíram o espaço, segundo a sua própria visão. O interior do restaurante é uma fusão entre o moderno e o vintage, desde as prateleiras que guardam as bebidas (retiradas de uma propriedade antiga em Sintra com mais de um século), candeeiros desta mesma propriedade, mesas e pavimentos em madeira, ao teto refletor em bronze. Cada elemento foi pensado para criar uma atmosfera acolhedora, que convida os clientes a se entregarem a uma experiência sensorial completa.
“Queremos que o local seja conhecido pela atenção especial que damos aos clientes e pela estética de um clube de jazz com uma pequena surpresa (speakeasy)”, diz o proprietário.
O Primo’s oferece uma cozinha de inspiração italiana, com pratos clássicos como pizzas, risottos e massas feitas com ingredientes frescos e selecionados a dedo. Além dos pratos principais, o restaurante também apresenta uma seleção de sobremesas autênticas, incluindo zabaione, tiramisu cítrico e peras escalfadas.
Pelo menu encontramos: entradas, como caponatta de beringela com pizza branca e guacamole, asas de frango crocantes com compota de pimentos e azeitonas temperadas com alho e ervas; nos pratos principais estão o risotto de trufa negra com cogumelos secos, fettuccine alla barbabietola servido com frango e rúcula ou fettuccine alla peperonata, também servido com frango e rúcula; e nas pizzas os ingredientes variam entre burrata, pesto, mozzarella fdl, queijo de São Jorge, presunto, queijo brie e parmesão.
“Um dos nossos fatores diferenciadores é a carta dinâmica de cervejas artesanais que muda de acordo com as estações do ano. Além disso, são as opções versáteis da carta a um preço acessível que faz com que as pessoas voltem mais vezes. Gostamos de dizer que no pouco tempo em que estamos abertos percebemos que os nossos clientes entram pela estética e pelos preços, mas acabam por voltar pelo sabor dos nossos pratos, cocktails e pela simpatia da nossa equipa”, refere Yash,
Um segredo guardado, já revelado: o Bar None
Ao fundo do Primo’s encontramos um armário que passa despercebido, mas que esconde um segredo. Ao abri-lo, afastando os cabides e as roupas, entramos num novo espaço que nos convida a beber um cocktail. O nome é uma brincadeira com a expressão inglesa Bar None, que significa “sem exceções”, refletindo o nível de excelência que os proprietários buscam em todos os aspetos, desde o serviço até aos cocktails.
“Ao darmos este nome ao nosso espaço, estamos a estabelecer um nível suficientemente elevado para nós próprios, pois gostamos do desafio que daí advém. Quando o próprio nome significa que não são permitidas exceções, tudo tem de ser o melhor. Isto inclui o nosso serviço, os cocktails e o ambiente”, conta Yash.
O espaço pretende recuar a tempos antigos e incentiva a que os clientes se desconectem do mundo lá fora e a desfrutem de tudo o que o Bar None tem para oferecer.
“Todos os acabamentos do bar são feitos com uma coisa em mente: no interior tudo tem de ser um ponto de partida para uma conversa ou algo que possa ser feito em grupo. A ideia é incentivar as pessoas a desligarem-se do mundo, a esquecerem os telemóveis e a socializarem à moda antiga. Querem ouvir música? Selecionem um vinil e coloquem-no no leitor a tocar”, completa Jeet.
Por aqui, a carta preparada pelo mixologista Michael Perreira, oferece cocktails com whiskey, mezcal, tequila, gin, vodka e rum, como Paper Plane (bourbon, aperol, amaro, lima), Tommy’s Margarita (mezcal, lima, xarope de agave) ou Fitzgerald (gin, xarope, limão, angostura bitters).
Porém, há ainda um menu Amuse Bouche com alguns pratos de fazer crescer água na boca: arancini ripieno (croquetes de risotto de trufas negras e cogumelos secos recheados com queijo de serra de estrela, creme de parmesão e compota picante de pimentos); foie gras (focaccia, geleia de gengibre, fatia de pera fina grelhada, fatia de foie gras braseado e compota de tomate com pimenta); amouse bouche de caviar (pizza dough, sour cream, salmão defumado, caviar e funcho fresco).
