Sopa de quinoa com espinafres e gengibre

Esta sopa repleta de vitaminas, de fácil preparação, é uma refeição muito completa com baixo teor de gordura e calorias.

Ingredientes:

• 100g de quinoa vermelha
• 100g de quinoa branca
• 1 cebola vermelha grande picada
• 1 alho-porro picado
• 1 dente de alho grande picado
• 30g de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada
• 1 lt de caldo de legumes quente
• 200g de folhas de espinafre
• 200g de soft cheese com baixo teor de gordura
• 2 colheres de sopa de leite
• Sal e pimenta preta moída

Preparação:

1 – Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela com uma pitada de sal e dobre o volume da água. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe suavemente por 15 minutos.

2 – Simultaneamente coloque a cebola, o alho-porro e o gengibre numa panela grande com o caldo de legumes. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 minutos.

3 – Escorra a quinoa e separe o líquido daí resultante.

4 – Reserve algumas folhas de espinafres para enfeitar o prato. Adicione as restantes folhas na panela com os outros legumes. Cozinhe durante dois minutos.

5 – Com uma varinha mágica passe a sopa de forma a obter um puré de alimentos homogéneo. Adicione os 150g de queijo e misture novamente. Misture a quinoa e reaqueça suavemente. Tempere a gosto.

6 – Misture o restante queijo com o leite e vá mexendo até ficar homogéneo. Sirva a sopa coberta com um batido de queijo, folhas de espinafre e um pouco mais de pimenta preta.

Dica do Chef: cozinhe o espinafre por poucos minutos, pois vai garantir que ele mantenha a sua brilhante cor verde e retenha muitos dos seus nutrientes.