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O Ajitama, referência incontornável pela sua dedicação à arte do autêntico ramen japonês, volta a elevar a fasquia da inovação e apresenta as suas mais recentes criações. Numa nova forma de comer ramen, a marca dá a conhecer duas novas categorias que reinventam a experiência tradicional: o Mazemen (uma versão sem caldo do ramen tradicional, igualmente conhecido como mixing noodles) e o Tsukemen (também designado por dipping ramen). A estas inovações, consideradas as ‘estrelas’ da nova carta, junta-se ainda o HerbQuake, um novo ramen inteiramente plant-based, que desafia a ideia do que é um ramen vegan e que, por isso, também importa destacar.
“Acreditamos que a inovação deve andar de mãos dadas com o respeito pela tradição. Estas novas categorias representam não só uma evolução do nosso menu, mas também uma extensão natural daquilo que sempre defendemos: qualidade e autenticidade japonesa”, afirma João Azevedo Ferreira, cofundador do Ajitama. “Queremos que as pessoas descubram novas formas de experienciar os noodles japoneses e criar memórias marcantes, sabores que perduram e que emocionam. O nosso grande objetivo é proporcionar a quem experimente os novos pratos, um daqueles momentos em que nos lembramos sempre de onde estávamos quando provámos ‘aquele’ sabor pela primeira vez”, complementa António Carvalhão, o outro sócio e cofundador do Ajitama.
Para além das três novas propostas exclusivas, esta evolução do menu conta ainda com um upgrade nos restantes pratos já existentes, incluindo uma maior diversidade na oferta de noodles e a atualização dos ingredientes que compõem os diversos ramens da carta Ajitama.
Mazemen, Tsukemen e HerbQuake
Fiéis à filosofia “100% artesanal, 100% Ajitama”, o Mazemen, Tsukemen e HerbQuake são totalmente feitos de raiz, sem aditivos artificiais, sem conservantes, com ingredientes selecionados e técnicas autênticas. Os noodles são preparados diariamente no Ramen LAB do grupo Ajitama, utilizando blends de farinhas e ingredientes nacionais e japoneses, definidos pelo grupo, para garantir uma textura perfeita e personalizada para cada tipo de ramen.
O Mazemen é uma versão sem caldo do ramen tradicional, onde os noodles são envolvidos num molho cremoso, intenso e cheio de ‘umami’ sendo, por isso, e segundo os criadores, ‘absolutamente irresistível’. Apresenta-se em duas versões – Tokyo Mazemen e Vegan Mazemen – e estão ambas disponíveis também numa versão picante.
O Tokyo Mazemen, assume-se como “Umami no seu expoente máximo”. Os noodles grossos são envolvidos num molho intenso e cremoso e acompanhados de ovo Ajitama, chashu de barriga de porco flamejado, cebola frita artesanal crocante, negi fresco, rúcula, beni shoga, frutos secos e um toque final de mayu – um aromático óleo de alho negro. A versão mais picante, Spicy Tokyo Mazemen, acrescenta o La-Yu Ajitama, um picante feito com oito especiarias caseiras.
No Vegan Mazemen os noodles apresentam a mesma espessura e um molho cremoso 100% plant-based, e, avisam os sócios, ‘altamente viciante’. É finalizado com tempura tradicional japonesa de couve-flor e feijão-verde, cebola frita, negi, rúcula, beni shoga e frutos secos crocantes. O Spicy Vegan Mazemen, junta a esta receita o La-Yu picante do Ajitama.
Já o Tsukemen, também conhecido como “dipping ramen”, oferece uma experiência gastronómica diferente “os noodles são servidos frios ou à temperatura ambiente, para serem depois mergulhados num caldo separado, quente, denso e intensamente aromático”, explica João Azevedo Ferreira. Um caldo que demora 26 horas a estar pronto.
O Ocean Gyokai Tsukemen, define-se como “um autêntico mergulho no oceano japonês de puro ‘umami’ marítimo” e proporciona uma experiência de contraste que combina noodles extras grossos, servidos frios, para mergulhar num caldo quente, denso, rico e intenso. São acompanhados por chashu de barriga de porco, chashu de frango sous vide, ovo Ajitama, negi fresco e nori aromático. Uma versão especial que está disponível em quantidades limitadas por dia.
Já o Vegan Tsukemen aposta num caldo vegetal igualmente rico e encorpado, servido com tempura crocante de vegetais, frutos secos, negi, beni shoga, menma e mayu. Ambas as versões de Tsukemen, Ocean Gyokai e Vegan, contam com a opção picante artesanal. “Somos obcecados pela precisão e pelo equilíbrio dos sabores. Cada prato que sai da nossa cozinha passa por um processo criativo exigente e detalhado. Estas novas categorias foram pensadas para trazer frescura e surpresa, mas mantendo a alma do que é o verdadeiro ramen”, destaca António Carvalhão.
Para os fãs de receitas plant-based, o Ajitama lançou ainda o HerbQuake, uma explosão de sabor que desafia a ideia do que é um ramen vegan. Com noodles finos, e um caldo vegetal incrivelmente cremoso e rico, esta receita inclui tempura japonesa de vegetais, tomate assado, negi, rúcula e beni shoga. Uma aposta arrojada e altamente prazerosa que também conta com a opção picante.
Para refrescar a refeição, a nova carta apresenta também um novo cocktail, o Osaka Rush Sake; composto por sake, triple seco, mel e sumo de limão; e um novo Mocktail, Okinawa Sunset, uma bebida sem álcool com abacaxi, mel, limão, ginger ale. No Ajitama do Saldanha, surge ainda o Fresh Hibiscus, um mocktail composto por sumo de laranja, sumo de limão, xarope de hibísco e clara de ovo, anteriormente disponível apenas no Ajitama do Chiado e que pode agora ser provado em ambos os restaurantes.
Estas novidades da casa acabam de ficar disponíveis e reforçam o compromisso do Ajitama com a excelência, a autenticidade e a inovação constante. Além disso, os clientes continuam a poder contar com a possibilidade de adaptar a sua refeição, incluindo a escolha entre os quatro tipos diferentes de noodles – do mais fino ao mais espesso – de acordo com o perfil de cada prato.
De recordar que no Ajitama, cada ingrediente é escolhido com rigorosos critérios e cada prato conta uma história. O nome do restaurante homenageia o icónico Ajitama, o ovo marinado com gema cremosa que conquistou os corações dos fãs de ramen. Dos ingredientes à técnica, todos os detalhes são pensados ao pormenor. Para os noodles, uma máquina importada diretamente do Japão permite uma produção diária e fresca, ajustada ao tipo específico de ramen.
Para além da máquina de noodles, António Carvalhão e João Azevedo Ferreira, adquiriram outros equipamentos japoneses, quer para filtrar os caldos; através de um processo de centrifugação, após longas horas de cozedura, de forma a obter um produto o mais puro possível; quer para controlar a densidade dos caldos e garantir a qualidade e uniformidade, de tudo o que sai do seu Ramen Lab.
Mais do que um restaurante, o Ajitama é um laboratório de inovação e de sabor e uma celebração da arte do verdadeiro ramen japonês.
