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A marca Moreno, pertencente à Casa Mendes Gonçalves, apresentou este mês duas novas referências exclusivas que pretendem redefinir o papel do vinagre na gastronomia: o Vinagre de Vinho do Porto White Reserve e o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos. Apresentada a 28 de setembro nas Caves Rozès, em Vila Nova de Gaia, a novidade junta a experiência técnica da Moreno na criação de vinagres, a tradição secular da Rozès na produção de Vinho do Porto e a visão criativa do chef Rui Paula, distinguido com duas Estrelas Michelin. Como destaca Carlos Mendes Gonçalves, CEO da Casa Mendes Gonçalves, “a Casa Mendes Gonçalves nasceu precisamente da vontade de fazer diferente no universo dos vinagres e essa inquietude continua muito presente na Moreno”, reforçando que “trabalhar com uma casa como a Rozès e com um chef como o Rui Paula permite-nos juntar conhecimento, matéria-prima de excelência e criatividade gastronómica para criar produtos que mostram todo o potencial que o vinagre ainda tem por explorar”.
As duas referências exploram perfis sensoriais e gastronómicos bastante distintos. O Vinagre de Vinho do Porto White Reserve caracteriza-se por um perfil aveludado, fresco, delicado e cítrico, sendo ideal para harmonizar com peixe, marisco, carnes brancas e criação de pastelaria. Por seu lado, o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos, elaborado a partir de vinho envelhecido em barricas de carvalho durante duas décadas, apresenta-se denso, encorpado e aromaticamente doce, destacando-se na combinação com carnes de sabores intensos, queijos, vegetais confecionados e reduções. Para o chef Rui Paula, que desenhou a aplicação culinária dos produtos, “o vinagre é um ingrediente com muito mais possibilidades do que aquelas que normalmente lhe reconhecemos”, acrescentando que “o White Reserve traz-nos uma expressão mais fresca e delicada, enquanto o Tawny 20 Anos tem maior intensidade e profundidade” e demonstrando “como a acidez pode ser determinante na construção de um prato”.
Disponíveis no mercado em garrafas de 100 ml, as duas novidades chegam aos pontos de venda com preços de venda recomendados de 17,99 euros para o White Reserve e de 26,99 euros para o Tawny 20 Anos. O projeto assinala mais um capítulo no percurso de inovação da Casa Mendes Gonçalves, que desde 1982 tem procurado dinamizar a categoria dos vinagres, e expande o património e a versatilidade do Vinho do Porto Rozès para novos territórios de consumo gastronómico.
